Ποια είναι τα τελικά προϊόντα της ζύμωσης;

Μίξη Cultura RM/Chad Springer/Συλλογή: Θέματα/Getty Images

Τα τελικά προϊόντα της ζύμωσης είναι το αλκοόλ, το διοξείδιο του άνθρακα και το γαλακτικό οξύ. Η διαδικασία είναι απαραίτητη για την παραγωγή μπύρας, γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ψωμιού. Για να φτάσουμε σε αυτά τα τελικά προϊόντα, τα σάκχαρα διασπώνται σε μια διαδικασία που ονομάζεται γλυκόλυση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τεράστιες ποσότητες ατόμων υδρογόνου παράγονται και εναποτίθενται στο πυροσταφυλικό οξύ, το τελικό προϊόν της γλυκόζης.



Η ζύμωση είναι η διαδικασία κατά την οποία η ζάχαρη μετατρέπεται μεταβολικά σε οξέα, αέρια και αλκοόλ. Εμφανίζεται σε βακτήρια και ζυμομύκητες απουσία οξυγόνου. Καθώς η αλυσίδα που μεταφέρει ηλεκτρόνια είναι άχρηστη, η ζάχαρη γίνεται το βασικό μέσο ενέργειας του κυττάρου. Η διαδικασία έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς για τη μετατροπή του χυμού σε κρασί και των δημητριακών σε μπύρα. Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά τρόφιμα όπως το τυρί, το βουτυρόγαλα και το τυρόπηγμα ζυμώνονται με βακτήρια γαλακτικού οξέος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, η ζύμωση ενισχύει τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων και βελτιώνει την πεπτικότητα. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας συμβουλεύει τους ανθρώπους που ζουν σε επισιτιστικά επισφαλή μέρη του κόσμου να ζυμώνουν γάλα, φρούτα και λαχανικά. Αυτό διατηρεί αποτελεσματικά τα τρόφιμα για μελλοντική χρήση. Ένα άλλο πλεονέκτημα της ζύμωσης είναι ότι εμπλουτίζει την τροφή με γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ, αλκοόλ, πρωτεΐνες, βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα, ενώ εξαλείφει τα αντιθρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα του φαγητού, μειώνοντας έτσι τα έξοδα καυσίμων.