Είναι ασφαλές να τρώτε άψητα ζυμαρικά;

pablo arellano marcelo/Moment/Getty Images

Υπάρχει μικρός βακτηριακός κίνδυνος στα άψητα ζυμαρικά εάν έχουν αποθηκευτεί και χειριστεί σωστά. Ωστόσο, το μαγείρεμα των ζυμαρικών διασπά τα άμυλα, διευκολύνοντας την πέψη.



Ένας κίνδυνος που συνήθως συνδέεται με τα άψητα ζυμαρικά είναι η δηλητηρίαση από σαλμονέλα, καθώς πολλά ζυμαρικά όπως τα ζυμαρικά με αυγά παρασκευάζονται με ωμό αυγό. Ωστόσο, ακόμη και αν η σαλμονέλα υπήρχε στο ωμό αυγό τη στιγμή που φτιάχνονταν τα ζυμαρικά, θανατώθηκε κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Τα βακτήρια δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς νερό.

Ωστόσο, κάθε ωμό τρόφιμο ενέχει τον πιθανό κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης εάν έχει αποθηκευτεί ακατάλληλα ή έχει εκτεθεί σε επιφάνεια κουζίνας που έχει πρόσφατα φιλοξενήσει βακτήρια, όπως έναν πάγκο στον οποίο έχει παρασκευαστεί ωμό κοτόπουλο. Το βράσιμο είναι ένας τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι τα επιβλαβή βακτήρια έχουν εξαλειφθεί.

Η σωστή αποθήκευση είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρούνται τα αποξηραμένα ζυμαρικά φρέσκα και ασφαλή για κατανάλωση. Πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία στο ντουλάπι, μακριά από υγρασία, υγρασία και ακραίες θερμοκρασίες. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες, τα αποξηραμένα ζυμαρικά θα παραμείνουν καλά για χρόνια, ακόμη και ένα έως δύο χρόνια μετά την τυπωμένη ημερομηνία «πώλησής τους».

Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τρώτε ωμά ζυμαρικά είναι το άμυλο που περιέχει. Τα μαγειρικά άμυλα τα κάνουν πιο εύπεπτα, επομένως υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων άψητων ζυμαρικών είναι επιβλαβής για το πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι το υπερβολικό ψήσιμο των ζυμαρικών είναι επίσης επιβλαβές και μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα. Τα ζυμαρικά που δεν μαγειρεύονται λίγο σε υφή «al dente», τους προσδίδει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.